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Cómo preparar carrilleras de cerdo al vino tinto

La receta de carrilleras de cerdo al vino tinto que vamos a preparar tendrá como resultado un plato delicioso. La salsa es un complemento ideal para esta carne tan tierna y jugosa, que prácticamente se deshace en la boca.

Es muy sencillo de preparar. Es aconsejable que utilicemos un vino de calidad ya que de ella dependerá el sabor de la salsa.

Vamos a ver ya cómo hacerla:

Carrilleras de cerdo al vino tinto

Carrilleras de cerdo al vino tinto

Ingredientes

  • 12 carrilleras de cerdo
  • Una cebolla (que no sea muy grande)
  • La parte blanca de un puerro
  • 2 zanahorias
  • Un tomate grande, que sea carnoso y maduro
  • Dos dientes de ajo
  • Laurel al gusto
  • Hierbas aromáticas al gusto
  • 300 mililitros de vino tinto
  • 250 mililitros de caldo de carne o agua
  • Un par de cucharadas de azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Elaboración de las carrilleras de cerdo al vino tinto

Primero, limpiamos bien las carrilleras. Quitándoles las telillas y los restos de grasa que puedan tener. También podemos pedirle al carnicero que lo haga por nosotros a la hora de comprarlas.

Una vez que estén limpias, las salpimentamos y enharinamos ligeramente.

Después, en una olla o cazuela donde queramos hacer el guiso, calentamos un chorrito de aceite y doramos las carrilleras, a fuego medio-fuerte. Lo justo para sellarlas.

Seguidamente, prepararemos las verduras. Para ello, pelamos la cebolla, las zanahorias y los ajos y lavamos el tomate y el puerro.

Troceamos todo. No hace falta que los trozos sean muy finos ya que después trituraremos la salsa.

Si no está quemado, usamos el mismo aceite en el que hemos dorado las carrilleras para pochar la cebolla y las zanahorias a fuego suave y echamos una pizca de sal.

Cuando pasen unos minutos, agregamos los dientes de ajo y el puerro y seguimos pochando hasta que veamos que las verduras empiezan a estar tiernas.  Cuando esto pase, añadimos dos cucharadas de azúcar, removemos y dejamos cocinar un poco más. Hasta que veamos que se han caramelizado las verduras. Seguidamente, añadimos el tomate troceado y dejamos todo unos dos minutos más al fuego, para que suelte su jugo.

Cocinamos las carrilleras

A continuación, regamos con vino tinto, subimos el fuego y lo dejamos unos minutos, para que se evapore el alcohol.

Incorporamos nuevamente las carrilleras a la olla y añadimos el caldo de carne o el agua hasta cubrir la carne. También agregamos el laurel y las hierbas aromáticas que hayamos elegido. Seguidamente cerramos la olla y esperamos a que empiece a salir el vapor.

Cuando lo haga, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar durante unos 20 minutos (este tiempo puede variar según la olla, es mejor consultar las instrucciones del fabricante si es posible). Después de este tiempo, retiramos del juego, esperamos a que la olla se enfríe y haya expulsado todo el vapor.

Últimos pasos

Finalmente, abrimos la olla, sacamos la carne y desechamos las hierbas aromáticas. A continuación, trituramos la salsa, comprobamos cómo está de sal y, si es preciso, rectificamos.

Si vemos que la salsa ha quedado demasiado líquida, le añadimos un poco más de caldo de carne y la ligamos de nuevo.

Ya podemos servir nuestras carrilleras al vino tinto. Calientes y regadas con la salsa de vino tinto.

Cómo sugerencia, podemos acompañarlas de unas patatas fritas o salteadas o de un puré.

Buen provecho.

 

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